Le macaron est, pour nous, bien plus qu'une gourmandise : c'est un art de précision. Le chef pâtissier Maxime Petetin, aujourd'hui à la tête de la maison, perpétue un savoir-faire artisanal exigeant après plus de six années passées à le maîtriser.
La maison ouvre ses portes en 2011 avec un pari singulier : ne faire qu'une seule chose, et la faire infiniment bien. Une coque, une ganache, un fruit frais — et l'ensemble du savoir-faire d'une maison concentrée dans cette pâtisserie qui tient dans la main.
La spécialisation a un coût : il faut renoncer à beaucoup. Mais elle ouvre une liberté rare, celle de pouvoir tout maîtriser, du tamisage de la poudre d'amande au refroidissement des ganaches. Chaque préparation se mesure au gramme près, chaque collerette signe le sérieux de l'atelier.
Quatorze ans plus tard, l'atelier de Bouc-Bel-Air façonne près de six mille macarons chaque semaine, à la main, sans automatisme. Dix-huit saveurs sucrées réparties en trois gammes — Classiques, Éphémères, Fruits frais — et trois créations sucrées-salées disponibles toute l'année sur commande. Et toujours, à l'intérieur, la même conviction : faire une seule chose, infiniment bien.
Maxime Petetin, chef pâtissier de la maison, a repris l'entreprise en mai 2025 après plus de six années passées à y évoluer. Il fait vivre l'atelier au quotidien — créations de saison, accompagnement des événements, perpétuation d'un savoir-faire artisanal exigeant — entre classiques intemporels et nouvelles inspirations.
Chaque macaron passe par les mêmes quatre temps. Le secret n'est pas dans la recette : il est dans la précision du geste.
Des ingrédients simples, travaillés avec précision pour une base parfaite.
Un geste de chef, précis et maîtrisé, au cœur de la recette.
L'étape clé, où tout se joue pour obtenir la texture idéale.
Le temps et la maîtrise qui donnent naissance à des macarons parfaitement équilibrés.
Ce que personne ne voit, et que tout le monde sent à la première bouchée.
Chaque coque est façonnée individuellement par nos chefs. Pochage en spirale, macaronnage à la maryse, dressage à la main : aucun automatisme ne remplace ce qui doit se sentir au bout des doigts.
6 000 pièces, chaque semaine
Le macaron est sans gluten depuis toujours : poudre d'amande, sucre, blancs d'œuf. Notre atelier ne travaille pas la farine. Une recette traditionnelle, sans compromis, élaborée sans arômes artificiels.
Naturellement sans gluten
Mangue, framboise vanille, fraise vanille, poire fève tonka, rhubarbe mascarpone, pêche melba — chaque cœur fruité est préparé à partir d'un fruit frais, cueilli pour sa saison. Le goût doit tout au produit, rien à la synthèse.
Fruits frais, ingrédients réelsLe macaron est un produit de saison. Notre démarche éco-responsable n'est pas un argument : c'est la seule manière de le faire honnêtement.
Œufs, fruits, beurre — fournisseurs sourcés à la frontière des Bouches-du-Rhône, autant que possible. Privilégier la proximité, c'est prolonger la saison dans la coque.
Les ingrédients qui ne se trouvent pas en Provence — la pistache, le chocolat — sont choisis chez des artisans de référence : Bronte pour la pistache, grands chocolatiers européens pour les ganaches.
Production raisonnée à la commande pour l'événementiel, packaging soigné, conservation des photos studio plutôt qu'investissement publicitaire industriel.
Notre promesse
« Faire une seule chose, mais infiniment bien. »
Découvrez le répertoire de la maison ou confiez-nous votre événement — chaque pièce quittera l'atelier façonnée à la main.